為什么用干冰保鮮冷藏食品比用冰好

　　隨著人們對生活品質的追求越來越高，越來越多的人開始使用干冰保存冷鮮食物。干冰冷凍的食材不論是從品質、口感、新鮮度上比傳統的冰塊冷凍要好的多，那么這到底是為什么呢？干冰配送小編今天就來給大家介紹一下。

　　總結一下，干冰冷凍有兩大特點：

　　一是溫度低。干冰是固態的二氧化碳，固態變為氣態升華吸熱，讓外界溫度低（應該可以達到零下78度），冰是固態的水，固態變為液態液化吸熱，冰水混合物溫度算作一種晶體，融化時溫度不變——就是零度了）。（注意一點，由于干冰升華吸熱讓外界溫度低，迅速冷凍不會使多汁的食物凍傷，冰冷凍速度慢造成凍傷，解凍后食物細胞可能會潰爛、留汁……然后就容易腐敗了）
　　二個是干冰升華變成氣態的二氧化碳，二氧化碳隔絕氧氣使食物不宜腐敗。二氧化碳性質比較穩定，很少和食物發生反應。冰化成水，水的參與使很多反應進行，可能加速了食物的腐敗。
　　因此可以知道，干冰比冰保鮮有著諸多的好處。干冰不會化水，較水冰冷藏更清潔、干凈，在歐、美、日本等國得到廣泛應用。因為干冰比水冰有許多優點。干冰和水冰的區別，干冰雖然外表看起來像冰，但比冰優越得多，尤其用于制作冰淇淋時加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏。 首先干冰不會化水，較水冰冷藏更清潔干凈；干冰冷卻的溫度比冰低得多；干冰所占重量為水冰的十五到十八分之一；所占體積干冰為水冰的二十到二十二分之一；保鮮干冰除致冷外，還通過增大包裝物內二氧化碳分壓，達到隔離氧氣抑制細菌滋生、減緩其新陳代謝的速度等，讓果蔬海鮮產品新鮮不變質。  冰融化吸收固體熱，已達到保持低溫的環境；而干冰升華過程吸收了氣化潛熱等，氣化潛熱熱大于冰的固體熱，單從這方面考慮用干冰好食用干冰，在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分怡人。
　　航空食品的保存已普遍采用干冰冷藏。 星級賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴，在上桌時加入干冰，可以產生白色煙霧景觀，提高宴會檔次 如制作龍蝦刺身。 龍蝦、蟹、魚翅等海產品冷凍冷藏。干冰是良好的保鮮劑。